... et de botanique

chocolat

  • On cultive trois grandes variétés de cacaoyers:

    Le Criollo, cultivé principalement en Amérique Centrale, il représente entre 5 et 10% de la production globale. Les cacaos récoltés à partir du Criollo sont les plus fins. Les arbres sont très sensibles aux maladies.

    Le Forastéro, cette variété est principalement cultivée en Afrique Occidentale, au Brésil et en Equateur.Il représente 70 à 75% de la production globale. Cette variété donne des cacaos beaucoup plus rustiques que les précédents.

    Le Trinitario est cultivé un peu partout dans le monde. Il représente environ 20% de la production mondiale. Il a été obtenu par croisement des deux variétés précédentes. Il donne des cacaos fins. Ces arbres offrent une bonne résistance aux maladies. Il est destiné à se propager encore plus.

  • Le Cacaoyer est un arbre de 3 à 8 mètres de hauteur, qui pousse à l’ombre. Il produit à partir de 4 à 5 ans, et est en plein rendement entre 15 et 25 ans. Il porte des feuilles toute l’année, elles ressemblent à des feuilles de châtaigniers. La fleur est petite, blanche et présente sur l’arbre pratiquement toute l’année. On trouve en permanence toute l’année, des fleurs, des feuilles et des fruits, ensemble sur l’arbre. On distingue deux récoltes par an. Le fruit appelé «Cabosse», de couleur jaune ou orange, mesure environ 25 centimètres de long, 15 centimètres de large et pèse 500 grammes. Cette cabosse contient entre 30 et 50 graines.

  • A maturité, la récolte comprend les opérations suivantes: la cueillette des cabosses, l’écabossage, c’est à dire l’ouverture des cabosses, la mise en fermentation des graines pendant 2 à 7 jours, le séchage. C’est à partir de ce moment-là que la graine s’appelle fève de cacao.

    • Réalisation: Argon7Argon7Appel gratuit depuis la France :  0800 90 40 40