La récolte

  • La cabosse est mûre environ 4 à 6 mois après fécondation de la fleur.

    La maturité se juge d'une part par le changement de couleur des cabosses, et d'autre part, par le fait qu'elles rendent un son mat quand on les frappe légèrement. Si on les secoue, on entend les fèves s'entrechoquer.

  • La cueillette est difficile. Il faut un coup de main habile des spécialistes. Il faut sectionner la tige avec un couteau très tranchant pour ne pas endommager les bourgeons dormants qui donneront d'autres fruits.

    • chocolat

  • Les cabosses sont ensuite fendues dans le sens de la longueur, pour en extraire les fèves à la main.

  • Quand toutes les fèves sont extraites, elles vont subir un premier traitement, la fermentation qui a pour but de débarrasser la fève de sa pulpe gluante et de la faire gonfler.

    Il existe deux procédés :

    Dans les petites plantations, on couvre des claies d'un lit de feuilles trouées pour laisser s'écouler l'eau de sudation, on y pose les fèves qu'on recouvre à leur tour.

    Dans les grandes plantations, on met les fèves dans des cuves en bois ou en ciment qui ont une ouverture à la partie supérieure et un écoulement d'eau à la partie inférieure.

    Cette fermentation enlève l'amertume de la fève. L'observation de l'état du gonflement des fèves, de l'odeur qu'elles dégagent, et de la belle couleur brune des graines décide du moment où on arrête la fermentation.

  • Les fèves sont alors mises à sécher au soleil pendant deux semaines.

    Elles sont alors mises en sacs et traversent l'océan.

    • Réalisation: Argon7Argon7Appel gratuit depuis la France :  0800 90 40 40