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Les Spécialités MaisonLes recettes au chocolat
Pierre Koenig vous propose ses meilleures recettes au chocolat
Soufflé au chocolat
Pour 4 personnes
Ingrédients:
150 g de notre chocolat noir 72 % de cacao
3 cuillerées à soupe de crème liquide
3 cuillerées à soupe rases de sucre en poudre
2 jaunes d’œuf
4 blancs d’œuf
1 noix de beurre (pour le moule)
sel fin
Procédé:
Le soufflé doit être préparé au dernier moment. Veillez à ne pas trop le cuire, un cœur presque liquide au milieux d’une pâte croûteuse offrira un très agréable contraste.
Faites chauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Cassez le chocolat en petits morceaux et faites fondre ces derniers au bain-marie.
Incorporez les jaunes d’œuf au chocolat fondu et refroidi.
Commencez à fouetter les blancs d’œuf additionnés d’une pincée de sel, puis incorporer le sucre en poudre et continuer de fouetter jusqu’à ce que vous obteniez une neige souple. Incorporez alors délicatement les blancs montés en neige à la préparation au chocolat.
Beurrez le moule à soufflé rond à bord haut et saupoudrez-le légèrement de sucre. Versez la préparation dans le moule, enfournez et laisser cuire pendant 20 minutes.
N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson, car l’air qui s’engouffrerait empêcherait le soufflé de monter.
Servez sans attendre dès la fin de la cuisson.
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