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Les Spécialités MaisonLes recettes au chocolat
Pierre Koenig vous propose ses meilleures recettes au chocolat
Sauce au chocolat
Pour 4 personnes
Ingrédients:
150 g de notre chocolat noir 72 % de cacao
1 litre de crème fleurette
25 cl d’eau
Procédé:
Cette sauce servira à napper une glace à la vanille, les profiteroles, une poire Belle-Hélène, une crêpe, une brioche…
Versez la crème dans une casserole et portez-la à ébullition. Pendant ce temps, cassez le chocolat en tout petit morceaux.
Mettez la casserole hors du feu, ajoutez le chocolat dans la crème et remuez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse et bien brillant.
Portez sur feu très doux sans cesser de remuer, puis ajoutez de l’eau jusqu’à obtention de la fluidité souhaitée.
Vous pouvez aromatiser cette sauce en ajoutant, dans la crème froide, les graines d’une gousse de vanille, 1 cuillerée à café de cannelle en poudre, un peu de noix de muscade râpée ou 2 cuillerées à soupe de whisky ou de rhum… Veuillez alors à bien mélanger la crème lors de sa cuisson. Il est également possible de l’aromatiser au café : il suffit de remplacer une partie de l’eau par une petite tasse de café noir, bien fort et non sucré.
Cette sauce au chocolat étant assez épaisse, elle peut être versée dans un caquelon à fondue et maintenue sur feu doux pendant que chacun y trempe des morceaux de pomme, de poire ou de banane, des quartiers d’agrumes, des fruits secs...
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