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Les Spécialités MaisonLes recettes au chocolat
Pierre Koenig vous propose ses meilleures recettes au chocolat
Petit pot de crème au chocolat
Cette crème aux parfums d’enfance doit être préparée la veille de sa dégustation.
Pour 6 petits pots
Ingrédients:
200 g de notre chocolat noir 72 % de cacao
75 cl de lait frais entier
6 jaunes d’œuf
30 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Procédé:
Versez la lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille, préalablement fendue en deux sur toute sa longueur. Amenez doucement à ébullition, puis retirez de feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez le tiers du lait bouillant sur les jaunes d’œuf blanchis en mélangeant bien, reversez le tout dans une casserole avec le reste de lait et remuez à l’aide d’une cuillère en bois.
Portez la casserole sur feu doux et laissez la crème épaissir, en remuant sans cesse.
Lorsque la crème nappe la cuillère, mettez-la hors du feu et filtrez-la à l’aide d’un chinois.
Cassez le chocolat en tout petits morceaux et incorporez ces derniers à la crème filtrée.
Laissez reposer pendant 1 minute, puis remuez jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
Répartissez la crème au chocolat dans des petits pots de porcelaine et réservez au frais.
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