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Les Spécialités MaisonLes recettes au chocolat
Pierre Koenig vous propose ses meilleures recettes au chocolat
Brioche surprise
Pour 4 personnes
Ingrédients:
50g de cacao amer en poudre non sucré
4 petites brioches rondes à tête
4 œufs
50 g de crème liquide
50 g de beurre ramolli
50 g de sucre semoule.
Procédé:
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes (mettez-les dans deux saladiers différents d’assez grande taille).
Versez la crème et le beurre dans le saladier des jaunes, mélangez avec un fouet et ajoutez peu à peu le cacao en poudre.
Montez les blancs en neige avec un batteur électrique. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez petit à petit le sucre en poudre tout en continuant à fouetter, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et brillants.
Prélevez 1 cuillerée à soupe de blancs en neige et incorporez-la à la préparation au cacao, puis ajoutez, cuillerée par cuillerée, le reste des blancs montés en neige. Réservez pendant toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, 2 heures au moins avant de déguster, coupez la tête des brioches et enlevez la mie avec les doigts. Remplissez les brioches de mousse au chocolat à l’aide d’une cuillère et rangez-les au réfrigérateur jusqu’à l’heure du goûter.
Attention, la mousse au chocolat de ces petites brioches doit être préparée la veille.
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