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Les Spécialités MaisonLes recettes au chocolat
Pierre Koenig vous propose ses meilleures recettes au chocolat
Chocolats à l'herbe de bison
Pour 900 g de chocolats
Ingrédients:
25 cl de lait
120 g d’herbe de bison (à acheter en herboristerie)
220 g de chocolat au lait
250 g de notre chocolat noir 72 % de cacao
50 g de praliné en pâte
20 g de miel neutre
75 g de beurre
2 cuillerées à soupe de Vodka
200 g de cacao amer en poudre non sucré
Procédé:
Portez le lait à ébullition, puis mettez-le hors du feu, faites-y infusez l’herbe de bison jusqu’à ce qu’il soit refroidi et passez-le pour éliminer les herbes.
Coupez les deux sortes de chocolat en petits morceaux dans un saladier, faites-les fondre au bain-marie avec le praliné et le miel, et mélangez.
Sortez le saladier du bain-marie et incorporez le beurre dans le mélange au chocolat dés que ce dernier est à température ambiante. Ajoutez la vodka, mélangez et réservez au frais pendant 12 heures.
Le lendemain, sortez la ganache du réfrigérateur et laissez-la pendant 30 minutes à température ambiante avant de terminer les truffes.
Prélevez des boules de ganache à l’aide d’une petite cuillère chaude, façonnez-les entre les mains et roulez-les dans le cacao en poudre.
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