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Les Spécialités MaisonLes recettes au chocolat
Pierre Koenig vous propose ses meilleures recettes au chocolat
Tendre chocolat
Pour 6 personnes
Ingrédients:
325 g de notre chocolat noir à 72 % de cacao
3 oeufs
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre frais ramolli
75 g de farine
25 g de fécule de pomme de terre
200 g de crème fleurette
5 g de cacao amer en poudre non sucré
Procédé:
Coupez 125 g de chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6)
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le mélange ait blanchi. Incorporez alors le beurre en pommade et le chocolat.
Tamisez la farine et la fécule ensemble, versez-les dans la préparation au chocolat et mélangez délicatement, puis répartissez cet appareil dans deux moules à génoise de 20 cm de diamètre, préalablement beurrés.
Mettez les moules au bain-marie, enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes.
Sortez les biscuits du four et laissez -les refroidir pendant 35 mn.
Versez la crème fleurette dans une casserole, ajoutez le cacao et portez à ébullition en fouettant énergiquement.
Coupez le reste de chocolat en morceaux dans un saladier, versez dessus la crème au cacao bouillante et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse, puis laisser refroidir.
Déposez une bonne couche de ganache sur le premier biscuit, recouvrez avec l'autre biscuit et étalez par dessus le reste de ganache. Lissez cette dernière à l'aide d'une grande spatule et saupoudrez le tout de cacao en poudre.
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